New York Times | 2024-10-17 | 03:30:51

Могат ли производителите на сирене в Гауда да спрат потъващото бъдеще?

Една неотдавнашна заран в Гауда, дребен град в Холандия, стотици кръгчета кашкавал стоят на редици върху калдъръма на градския площад, декор на седмичния пазар на сирене в града, който датира от Средновековието.

Ad van Kluijve, фермер, облечен в синя работна риза, алена бандана, синя шапка и дървени сабо, се пазарил с покупател за цената на последната си партида „ jong belegen “, прочут с мекия си карамелен усет. В останалия свят това е едно от многото сирена, кръстени на града, в който се търгува.

Пазарлъкът е значително зрелище за туристите, защото действителната цена договарянията се водят другаде. Индустрията на сиренето Gouda обаче е доста реална; почти 60 % от сиренето, създадено в страната, е сирене Gouda, с експортна стойност от 1,7 милиарда $ годишно, съгласно ZuivelNL, който съставлява холандския млечен бранш.

Но малко евентуално е пазарът на сирене да бъде тук след 50 до 100 години заради композиция от няколко фактора, споделят специалисти: Градът, издигнат върху торфено тресавище, постоянно е бил уязвим от поглъщане и този риск в този момент е по-голям, тъй като увеличените превалявания и покачващите се морски равнища — разследване от изменението на климата — заплашват да наводнят делтата на реката, в която се намира. предвижда, че Зеленото сърце, както е прочут районът Гауда, ще бъде наводнен или издигнат върху плаващи градове до края на века.

Картата акцентира град Гауда, в Холандия, югозападно от Амстердам.